Réponsepostée le 06 Jan 2018 16:06 || Saucisson viande congelee Non aucun problème si ce n'est que de respecter plus que jamais les règles d'hygiène. Si la viande congelée est désossée c'est encore mieux vous la faites décongeler au frigo et vous la coupez pour le passage au broyeur dès que c'est possible car il faut hacher la viande le plus froid possible pour éviter saucissecongelée depuis 1 an 09 Nov Posted at 10:48h in programmer four siemens by mini burger apéro ou acheter ou trouver les produits lithofin Likes Pourfaire des saucisses, rien de plus simple : il faut hacher de la viande, l’assaisonner et l’embosser (la faire rentrer) dans un boyau (plutôt de mouton pour des chipos, plutôt du porc 300grammes de pois verts (frais ou congelés); 150 grammes cervelat; 150 grammes de salami; 150 grammes fumé podcherevka; 6 pcs. les pommes de terre de taille moyenne; 1 pc. les carottes; 1 pc. l'oignon; feuille de laurier; pois de senteur; Le poivre noir. Comment préparer une soupe de légumes avec saucisse fumée et. L'eau pour la soupe pour vous réchauffer besoin de Placerla grille du four à mi-hauteur. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Retirer les saucisses de l'emballage de plastique et les placer dans un plat allant au four. Chauffer pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Eau bouillante. Retirer les saucisses de l'emballage de plastique. Porter l'eau à ébullition, puis commentfaire du saucisson de sanglier | Posted on May 31, 2022 | conclusion dc4 aes cadre de lit 140x190 cdiscount HwqyhA. Bonjour à tous,J’avais lancé sur la page facebook du blog un petit sondage pour vous laisser décider des publications cuisine de la semaine, en vous proposant soit un cake aux blettes, soit un filet mignon séché. Comme les deux recettes sont arrivées à égalité, je vous partage les deux. 😉L’année dernière déjà, mon attention avait été très attirée sur les méthodes présentées par différents blogs pour obtenir des charcuteries maison. Cependant, ces préparations m’ont un peu effrayées Juste saler puis faire sécher un morceau de viande dans son réfrigérateur pour obtenir au bout de quelques semaines une vraie charcuterie me semblait limite magique. ^^Puis, début avril, quand mes gourmands ont commencé à re sortir fréquemment du saucisson, il me semblait important de tenter quelque chose plus.. diététique.. et de plus maison ». Ce fut le filet mignon de porc qui passa par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché. Pendant 2 semaines, je surveillais régulièrement la préparation, puis fut surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement, paraissait tout à fait saine.. Quand vint le jour fatidique de la dégustation, 3 semaines plus tard, je n’ose vous conter le bonheur gourmand de ma famille/belle famille. C’était une vraie charcuterie, gouteuse, moelleuse, très peu grasse.. Et 100% saine ! Gourmands conquis, si bien que je relançais d’autres séchages dans la foulée, dont un spécial beau papa » 🙂Vraiment très agréablement surprise du résultat et de la facilité à l’obtenir, je vous partage donc la méthode/recette. Vous verrez, c’est à avoir tenté une fois dans sa vie 😉~~~~Temps de préparation 2 * 10 minutes Temps de séchage 2 à 3 semainesIngrédients 1 filet mignon de porc d’environ 500g 1 kg de gros sel 3 cuillères à soupe de thym 2 cuillères à soupe de baie roses. poivreUtile à la réalisation moule à cake un torchon propre et bien sec 1 post it + crayon !RéalisationEtape 1 Le salage Si vous avez un peu de temps, n’hésitez pas à parer le filet mignon c’est à dire retirer les packs de gras en excès et l’aponévrose , cela rendra la viande plus agréable à déguster. Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un bon lit de sel. Parsemez de thym et de baies roses puis déposez le filet mignon. Recouvrez le de gros sel. Mettez le moule/tupp’ au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. En cas d’un poids différent, calculez par règle de trois Temps de séchage de votre filet en heures = poids de votre filet en grammes * 12 / 500 Etape 2 Mise en séchage Au bout des 12h, récupérez le filet mignon de porc puis rincez le pour bien le débarrasser du sel. Séchez le très soigneusement avec du papier absorbant puis poivrez légèrement le poivre est antiseptique. Déposez le au centre d’un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L’idée est de limiter le contact avec l’air sans toutefois l’empêcher de respirer. N’hésitez pas à mettre un post-it sur le ligne avec la date de lancement de séchage, cela vous permettra de repérer son temps de séchage. Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez. – Celui que vous voyez en photo a séché un peu plus de 3 semaines pour un poids autour de 500g -. pendant le séchage pensez bien à vérifier votre filet mignon de temps en temps 3-4j à le tourner régulièrement que la partie en contact avec le réfrigérateur ne reste jamais la même. Astuces pour la réalisation Edit 04/2018 Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez. Le salage permet en effet d’aider au séchage. Utilisez bien un torchon très propre et très sec afin de ne pas ramener de l’humidité autour du filet mignon. Ne placez surtout pas le filet dans un tupperware fermé, sinon l’humidité du filet mignon ne va pas s’évacuer. Pour le placement dans le réfrigérateur placez le dans les bacs à viande/poisson » des gros réfrigérateurs ce que fais, ou à l’étage le plus bas. Évitez le contact avec les fruits et légumes. N’hésitez pas à tourner votre filet mignon séché de temps en temps que la surface en contact avec l’étagère change et l’humidité n’y stagne pas Si vous réalisez ce filet mignon séché la toute première fois, vérifiez que votre séchage se déroule tous les 3-4 jours c’est à dire que pas de moisissure apparait, la viande ne sens » pas et reste saine. Elle changera très légèrement de couleur plus foncée en raison du séchage. Si des moisissures apparaissent Cela s’explique par la présence de trop d’humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s’évacue pas alors que le filet devrait sécher. Cela peut être lié à un réfrigérateur trop humide, mal ventilé l’air ne circule pas et ne sèche » pas le filet, un torchon humide, ou encore trop serré ce qui ne permet pas à l’air de circuler, ou encore une viande qui aurai apprécié un peu plus de salage filet mignon de bonne taille. Dans ce cas, retirez la partie moisie, remettez dans du gros sel quelques heures, puis redémarrez le séchage. Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques à ce que j’ai lu sur le net Tant que le goût/l’odeur de viande est correct, la viande est bonne. Si jamais elle prends un goût rance/ une odeur de pourriture, ne consommez pas. Dégustation Servez ce filet mignon séché découpé en fines tranchettes. Il se dégustera à l’apéro, ou pourra agrémenter des salades, sandwiches, Edit 10/2021 -Conseils d’un internauteLe filet mignon séché peu se congeler juste après l’étape de séchage, idéalement en morceaux » correspondant à 1 consommation. Laissez le décongeler au réfrigérateur 1 journée avant de le de variantes Si vous appréciez les viandes séchées, tentez le pastrami maison.~~~~Mots clés filet mignon, filet mignon de porc, charcuterie, apéritif, apéro, viande, filet mignon séché , porc Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest - Ingrédients Sel Cuissot Préparation La préparation d'un jambon de gibier est très simple et peut se réaliser avec le cuissot de n'importe quel grand gibier sanglier, chevreuil, cerf... Il est préférable de congeler le cuissot quelques mois avant de réaliser le jambon car cette étape peut tuer quelques éventuels parasites mais attention, dans le cas du sanglier, il est préférable de faire analyser la langue ou le diaphragme de l'animal pour déceler l'éventuelle présence de la trichinose qui résiste à la congélation et n'est détruite que par une cuisson à coeur Il est préférable de réaliser son jambon pendant les mois froids de l'année et de la faire sécher dans une pièce fraiche et ventilée. Sinon, on peut aussi le faire sécher dans un frigo ou une chambre froide pour éviter les mouches qui pourraient pondre sur la viande et limiter les risques de pourrissement. Les étapes 1 - Faire décongeler le cuissot. 2 - Peser le cuissot. 3 - Mettre une couche de quelques centimètres de sel dans un récipient pouvant contenir le cuissot. 4 - Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel. 5 - Laisser au sel a raison de 12 heures par kilogramme de cuissot. 6 - Le temps de salaison terminé, sortir le cuissot du sel et le débarrasser du sel qui l'entoure par lavage à l'eau froide. 7 - Essuyer le jambon puis le recouvrir de poivre moulu ou de piment d'Espelette si le cœur vous en dit, nature c'est très bien aussi. 8 - Le jambon peu maintenant être pendu pour son séchage, pour ma part je réalise ce séchage en chambre froide ce qui me permet de réaliser des jambons toute l'année. 9 - Surveiller le séchage qui dure quelques mois et sera plus ou moins long suivant le poids du cuissot. Une fois votre jambon suffisamment sec, il faut le congeler ou le mettre sous vide pour stopper le séchage car la viande de gibier n'étant pas grasse, il deviendrait alors de plus en plus dur jusqu'à devenir immangeable. Personnellement, je tranche mon jambon à la trancheuse et le met sous vide pour le conserver au fond de mon frigo jusqu'à un an ou plus. PS cette méthode de séchage peut se pratiquer avec ou sans os et être appliquée à d'autres pièces de viande. Attention pour le petit bout de viande type filet il ne faut pas dépasser 4 heures salaison. Les étapes 1 - Faire décongeler le cuissot. 2 - Peser le cuissot. 3 - Mettre une couche de quelques centimètres de sel dans un récipient pouvant contenir le cuissot. 4 - Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel. 5 - Laisser au sel à raison de 12 heures par kilogramme de cuissot. 6 - Le temps de salaison terminé, sortir le cuissot du sel et le débarrasser du sel qui l'entoure par lavage à l'eau froide. 7 - Essuyer le jambon puis le recouvrir de poivre moulu ou de piment d'Espelette si le cœur vous en dit, nature c'est très bien aussi. 8 - Le jambon peu maintenant être pendu pour son séchage, pour ma part je réalise ce séchage en chambre froide ce qui me permet de réaliser des jambons toute l'année. 9 - Surveiller le séchage qui dure quelques mois et sera plus ou moins long suivant le poids du cuissot. Une fois votre jambon suffisamment sec, il faut le congeler ou le mettre sous vide pour stopper le séchage car la viande de gibier n'étant pas grasse, il deviendrait alors de plus en plus dur jusqu'à devenir immangeable. Personnellement, je tranche mon jambon à la trancheuse et le met sous vide pour le conserver au fond de mon frigo jusqu'à un an ou plus. PS cette méthode de séchage peut se pratiquer avec ou sans os et être appliquée à d'autres pièces de viande. Attention pour le petit bout de viande type filet il ne faut pas dépasser 4 heures salaison. Alex - dans RECETTE DE CUISINE La viande maturée est une viande qui gagne de plus en plus en popularité. Si la consommation globale de la viande tend à se tasser depuis quelques années, la demande pour obtenir une viande de qualité et de gout a elle augmenté. En effet, plutôt que de manger une viande nature, nombreux sont ceux qui se tournent désormais vers une viande de bœuf maturée, que ce soit à la maison ou au restaurant. Bien évidemment, afin de procéder à la maturation de pièces de viande, il est préférable de posséder un équipement professionnel tel qu’une cave de maturation, voire même d’une armoire positive ou négative pour la conservation de la viande et de vos autres produits. Si nous allons nous concentrer sur la maturation en cave, il existe aussi des sacs pour faire maturer vos viandes depuis la maison. Ces sacs ne sont toutefois pas recommandés pour le professionnel, qu’il s’agisse d’une boucherie ou d’un restaurant. Dès lors, qu’est-ce qu’une viande maturée exactement ? Et en quoi consiste le processus de maturation ? Nous allons voir pourquoi maturer la viande peut donner un réel gout aux multiples saveurs à vos morceaux de viande. Ensuite, nous verrons comment faire vieillir la viande de bœuf et comment manger une viande maturée, entre recettes et accompagnement. C’est quoi la viande maturée ? A l’instar d’autres produits comme le fromage ou le vin, la viande peut donc également être maturée. Cela signifie que la viande va subir un processus de maturation volontaire, accélérant son vieillissement par la même occasion, accroit sa qualité. Par ce processus de maturation assez long plusieurs semaines, et la qualité des morceaux à maturer, une viande maturée sera proposée à un prix plus conséquent. Qu’est-ce maturer une viande ? Concrètement, la maturation de la viande est un processus qui permet aux muscles du bœuf de se transformer en viande. C’est pour cela qu’une viande de bœuf sera de moindre qualité après l’abattage, bien que comestible. Laisse la viande maturer à basse température pendant plusieurs jours va avoir pour effet de lui faire gagner en gout et en saveurs. Out la question du gout, le processus de maturation permet de décontracter les muscles du bœuf et de protéger la viande. En effet, une croute se forme autour de la viande pour la protéger des bactéries. C’est pourquoi, une cave ou armoire de maturation, voire un sac prévu à cet effet permettent de contribuer à la maturation de la viande. Pourquoi maturer la viande? Parce que la maturation de la viande est une processus favorisant certaines réactions chimiques essentielles permettant de donner plus de gout à la viande, et d’accroitre sa qualité. Dès lors, faire maturer la viande permet d’obtenir la meilleure pièce de viande possible, ce qui implique un savoir-faire particulier en boucherie, ou au restaurant. C’est pour cela qu’une viande maturée va être généralement proposée à un prix plus conséquent qu’un type de viande non-maturée. Cave réfrigérée pour la maturation à 1 porte Idéalement, afin d’obtenir une vieillissement optimal de la viande de bœuf, il convient d’utiliser une cave de maturation professionnelle à une porte ou deux porte. Plus efficace que les sacs, l’armoire de maturation garantit le vieillissement de la viande, une contenance plus importante et fonctionne comme un réfrigérateur ou un chambre froide pour la conservation. Ce type de cave est donc très pratique dans un restaurant ou une petite boucherie. Il existe forcément un type d’armoire de maturation de la hauteur et largeur que vous souhaitez. Comment savoir que la viande est tendre ? Il n’existe pas de règle afin de savoir combien de temps doit maturer la viande. Cela dépend de plusieurs facteurs, tels que la race du bœuf. S’il faut au moins compter quelques semaines, il faut surtout respecter le processus de maturation qui se déroule en plusieurs étapes. – Acidification de la viande pour que le morceau gagne en acidité, il faut au moins compter 2 à 3 jours. – Transformation des lipides en protéines c’est à ce moment que la viande va devenir plus tendre et gagner en saveurs. Cela dure 5 à 7 jours, même si ce processus durera tout le long de la maturation. – Formation de la croute après 12 jours, cette croute se forme autour de la pièce de bœuf. Une fois qu’elle aura fini de se développer, les morceaux pourront déjà être vendus. – Affinage plus la maturation se prolonge, plus la qualité augmentera. Mise dans une chambre de maturation, la viande sera affinée et continuera à gagner en qualité. Toutefois, pour obtenir l’effet souhaité, il faut respecter des paramètres tels que le taux d’humidité et la température. Cette étape peut durer jusqu’à 70 jours. Quelle viande peut-on maturer ? Toutes les viandes ne peuvent pas passer par un processus de maturation. C’est intéressant de le savoir pour ne pas vous faire arnaquer en achetant une viande à un prix élevé alors qu’elle n’a pas besoin d’être maturée. Ainsi, des viandes bœufs de bonne qualité ayant un gras plein de saveurs seront préférées pour leur gout. Et il n’y a que certaines morceaux qui peuvent être maturés, correspondant aux pièces nobles du bœuf, l’aloyau entrecôte, faux filet, filet, côtes de bœuf… Dans tous les cas, il est toujours essentiel de penser au bien-être de l’animal avant tout. Si les conditions d’élevage sont bonnes, la viande gagnera également en qualité. L’animal doit éviter toute situation de stress qui pourrait tendre ses muscles et mettre à mal la maturation. Etant donné sa qualité, une viande maturée n’a pas besoin de sauce. Une petite salade et quelques légumes suffisent. Pour la cuisson, un petit morceau de beurre sera préféré à l’huile. N’hésitez pas à rajouter régulièrement des morceaux de beurre pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser une poêle, un grill ou un barbecue. Mais pour la dernière option, optez pour une poêle de taille similaire à la pièce de bœuf. Evitez de rajouter trop d’épices, sel et poivre suffisent amplement. Avec une pièce de bœuf maturé, rien de tel qu’un petit verre de vin rouge issu de votre cave à vin, qui s’accordera parfaitement avec la qualité du morceau cuisiné. Optez pour une viande maturée, c’est opter pour une qualité inégalable dans l’assiette. Peu importe le prix, posséder une technique permettant de produire des pièces de viandes maturées, c’est l’assurance de contenter tous les amateurs de viande. Publié le 24/11/2021 à 1045, Mis à jour le 24/11/2021 à 1047 Peut-on encore faire une tarte avec des framboises conservées depuis 1992 ? Photo iStock Les aliments surgelés qui vieillissent au fond de notre congélateur présentent-ils des risques sanitaires ? Quelle est la durée de conservation optimale pour les viandes, fruits, légumes et plats préparés ? Y a-t-il des ingrédients interdits ? Conseils et calendrier pour chaque produit avec notre expert. Une fois au congélateur, un plat peut-il être conservé éternellement et être mangé sans risque sanitaire ? En théorie oui, si on en croit les recommandations du département de l'Agriculture des États-Unis USDA 1. Cela ne vaut, bien sûr, que pour un aliment sain et propre à la consommation. En effet, comme on vous l'expliquait dans un précédent article, il ne faut pas congeler un aliment déjà périmé. Pour tester cette théorie de la conservation éternelle d'un aliment surgelé, des paléontologues se sont préparés un ragoût avec de la viande d'un bison mort depuis ans, a rapporté le site Atlas Obscura, le 26 janvier. Le professeur Dale Guthrie, de l'université de l'Alaska, a confié que le goût n'était "pas si mal, avec, en plus, une petite saveur de boue essorée". Pour les papilles, Nicolas Poilevey formateur en cuisine à l'École hôtelière de Paris Médéric 2 déconseille toutefois de jouer la montre. Sauf si vous appréciez le fumet de boue, bien chaque famille d'aliment, son calendrierPour chaque type de produit, il vaut mieux respecter un calendrier de congélation spécifique en prenant soin de tout emballer soigneusement pour optimiser le processus de congélation. Pour le pain et les viennoiseries, on compte une semaine maximum. "Plus longtemps, le goût va s'altérer et le pain va prendre toutes les odeurs du congélateur", met en garde Nicolas Poilevey. Pour la viande, plus le morceau va être gros, plus il va pouvoir rester longtemps au frais, jusqu'à dix-huit mois. "Pour un poulet fermier, il vaut mieux le découper avant, sinon de la glace va se former à l'intérieur de la cage thoracique et cela va dessécher la viande", précise-t-il. "Même chose pour le poisson." Quid des fruits et légumes ? "En dehors de ceux achetés sous un conditionnement agroalimentaire, trois mois est la durée maximum. Et il est préférable de les transformer en compote ou en gâteaux plutôt que de les croquer nature", recommande le qu'il est interdit de congeler Le jaune d'œuf n'a pas sa place pas au congélateur Et en ce qui concerne les plats préparés maison ? "Je déconseille la congélation, surtout si ce sont des plats en sauce où le liant est à base de farine. La congélation va vraiment altérer le goût", répond-il. Les produits laitiers doivent également rester en dehors du congélateur. Pour l'œuf, on distingue deux cas de figure. Le jaune d'œuf n'a pas sa place pas au congélateur, parce qu'il va cuire. Alors que pour le blanc, c'est tout le contraire, c'est même une astuce de pâtissier. "C'est le même principe que la lyophilisation, le froid évapore l'eau. Ainsi, ils seront plus facile à monter en neige pour une meringue ou un macaron", explique Nicolas Poilevey. En ce qui concerne la mayonnaise maison, "elle se conserve de toute façon mieux à température ambiante". "Et pour moi, y conserver ses fromages c'est interdit ! Surtout si c'est une croûte fleurie ou une pâte molle. Je tolère une exception pour le comté et les produits jurassiens et éventuellement le gruyère râpé, à condition qu'il soit bien emballé", conclut Nicolas Poilevey.1 Congélation et sécurité alimentaire, les recommandations de l'USDA, le département de l'Agriculture des États-Unis.2 École hôtelière de Paris-CFA Médéric, 20 rue Médéric, 75017 Paris. Tél. 01 42 12 62 meilleures recettes à base d'aliments surgelésLes fruits et légumes surgelés sont-ils aussi nutritifs que les frais ?En imagesVoir le diaporama10 photosVoir le diaporama10 photosEn vidéo, 8 erreurs d'hygiène alimentaire*Initialement publié en février 2018, cet article a fait l'objet d'une mise à jour. Le Parfait Mode d'emploi Les dossiers et questions Le Parfait Conserver la viande Les meilleures recettes pour préparer vos pâtés et vos conserves de viande Saviez-vous que vous pouvez conserver la viande pendant des mois ? Il vous suffit pour cela de faire des bocaux ou des terrines. Il n’y a pas que les fruits et légumes qui se stockent longtemps ! Et si vous vous mettiez à préparer aussi vos pâtés maison ou vos conserves de viandes ? Vous avez de délicieuses recettes de viandes ? Plus besoin de les consommer dans les jours qui suivent leur préparation ! Pour conserver les viandes de bœuf, les viandes de veau… pourquoi ne pas les placer en conserve ? Outre l’intérêt gastronomique, ce procédé présente de nombreux avantages comme le gain de temps et les économies réalisées ! Et qui dit conserves de viande » dit bien évidemment stérilisation de viande » traitement thermique. Commencez par sélectionner vos meilleures recettes de viandes ou de terrines pour préparer vos pâtés, vos confits et autres bocaux de viandes navarin d’agneaux, bœuf bourguignon…. N’oubliez pas de faire une bonne sauce pour régaler toute votre famille ! Et grâce aux bocaux, imaginez la place que vous allez gagner oui, plus besoin de conserver vos cubes de viande au frigo ! Vous hésitez à vous lancer ? Alors Le Parfait vous donne toutes les techniques pour faire confits, pâtés et autres recettes à base de viandes… et les réussir ! Consultez sans attendre toutes les recettes. Et grâce aux bocaux, imaginez la place que vous allez gagner ! Consultez nos rubriques Comment faire ses conserves ? Les recettes de viandes Le Parfait Les produits Le Parfait

faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée